Основными целями государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, а также продуктов функционального назначения. В связи с чем для сохранения здоровья населения и для предупреждения заболеваний немаловажное значение имеет употребление функциональных продуктов питания [2].
Высокий уровень загрязнений токсичными и радиоактивными элементами окружающей среды Челябинской области приводит к необходимости поиска, разработки и внедрения в производство профилактических продуктов питания, направленных на выведение из организма человека тяжелых металлов и радионуклидов. Доказано, что наиболее эффективный путь предупреждения заболеваний, связанных с загрязнением окружающей среды, - это систематическое включение в рацион продуктов, обладающих протекторными свойствами. Поэтому возникла необходимость проведения маркетинговых исследований по выявлению потребности населения в функциональных продуктах питания. Для этого, в период с сентября по декабрь 2010 г. был проведен социологический опрос 638 жителей г. Челябинска. Исследование проводили в Центральном, Ленинском, Калининском, Советском, Курчатовском, Металлургическом, Тракторозаводском районах в форме уличного опроса в режиме интервью.
Отбор респондентов проходил в соответствии со связными квотами по полу и возрасту, и отдельно - по образованию, в соответствии с данными Госкомстата о социально-демографических характеристиках населения города. Статистическая погрешность данных не превысила 5 % (при 95 %-м доверительном уровне), что считается очень высоким уровнем точности. Таким образом, выводы, сделанные в исследовании, можно распространять на всех жителей г. Челябинска с точностью ±5 %.
Загрязнение окружающей среды Южного Урала крайне негативно сказывается на здоровье населения, поэтому, прежде всего, необходимо было выяснить как оценивают челябинцы экологическую обстановку в районе своего проживания. Результаты представлены на рис. 1.
Большинство горожан (69,2 % опрошенных) в общей сложности оценивают экологию окружающей их среды как неблагоприятную. В основном такое мнение высказали жители Металлургического и Ленинского районов (челябинцы пенсионного возраста рабочих специальностей), где сосредоточены основные предприятия тяжелой промышленности. На территории Металлургического района сконцентрировано почти 30 % промышленного потенциала города: ОАО «Мечел», ОАО «ЧМК», ОАО «Челябинский электродный завод», ОАО «Теплоприбор», АООТ «Кемма», ЗАО «Мечелстрой» и другие. На территории Ленинского района размещаются такие заводы как механический, металло-конструкций, кузнечно-прессовый, трубопрокатный, а также ОАО «Станкомаш», ОАО «Электромашина» и другие. 28,2 % респондентов считают, что обстановка - «обычная, как везде, т.е. в чем-то благоприятная, а в чем-то нет» (так считают респонденты в возрасте 30-39 лет, независимо от пола, с высшим или средним профессиональным образованием). 2,1 % опрошенных отмечают, что экология в районе их проживания «скорее благоприятная, чем неблагоприятная» и 0,5 % респондентов считают, что среда их проживания «благоприятная». Так «позитивно» настроены молодые люди в возрасте до 30 лет с начальным профессиональным образованием
Рис. 1. Мнения респондентов об экологической обстановке
Последующий опрос об изменении экологической обстановки за последние годы показал аналогичные результаты: только 17,1 % опрошенных отметили, что «экология значительно ухудшилась», 37,2 % челябинцев считают, что «скорее ухудшилась, чем улучшилась», 35,9 % - считают, что «осталась без изменений», а 9,8 % - отметили улучшение экологии в районе своего проживания. При этом горожане считают себя достаточно информированными в вопросах экологии окружающей среды г. Челябинска, так 54,2 % опрошенных отметили «средний» уровень информированности и даже «высокий» (6,2 % опрошенных) и только 39,6 % - признались о «низкой» степени информированности. Как показали результаты исследований практически каждый второй челябинец не может реально оценить состояние окружающей среды в районе своего проживания и чем грозит сложившаяся экологическая ситуация в городе для его здоровья.
Представляло интерес сравнить показатели оценки собственного здоровья опрошенными. Исследование показало (рис. 2), что в целом по городу людей, считающих себя здоровыми не так уж много, всего лишь каждый третий (в основном молодые люди в возрасте 18-29 лет, независимо от пола, образования, уровня доходов).
Рис. 2. Самооценка здоровья респондентов
Большинство челябинцев (65,3 %) считают себя «нездоровыми» людьми (в эту группу вошли респонденты старше 40 лет независимо от пола, образования, уровня доходов) и среди заболеваний отмечают такие, как сердечно-сосудистые (18,8 %), органов пищеварения (10,4 %), верхних дыхательных путей (9,3 %), аллергии (7,5 %), онкологические (6,9 %) и др. (12,4 %). 9,3 % опрошенных - затруднились с ответом.
Какие же причины возникновения различных заболеваний челябинцы указывают в числе приоритетных? 27,9 % опрошенных отметили неблагоприятную экологическую обстановку (рис. 3), способствующую повышению уровня заболеваемости, 21,7 % - недостаточное (несбалансированное) питание 13,3 % - считают основной причиной наследственность, 11,2 % - профессиональные особенности, 15,5 % - стрессы и 5,6 % - возрастные изменения. Среди других причин заболеваний, обусловленных современными условиями жизни, отмечали увлечения диетами, загрязнение продуктов питания токсикантами, вредные привычки и др.
Рис. 3. Причины возникновения заболеваний
Отмечается также беспокойство горожан за свое здоровье в связи с ухудшением экологической обстановки в районе проживания. Так, 52,4 % респондентов высказали опасения за свое здоровье и здоровье своих близких, 47,6 % - не испытывают никаких тревог по этому поводу. При этом только 44,2 % опрошенных предпринимают какие-либо действия, направленные на профилактику и укрепление своего здоровья в связи с ухудшающейся экологией. Среди профилактических мер на первом месте находятся: использование средств для очистки воды (32,7 %), прием витаминных препаратов или БАД (25,1 %), занятие спортом (21,6 %), употребление обогащенных продуктов питания (12,6 %), загородный отдых (4,2 %) и др. Фильтры для очистки воды используют челябинцы независимо от пола, возраста, образования, с уровнем доходов более 10 000 руб./мес. Из витаминно-минеральных комплексов предпочтение отдают «Компливиту» и «Витруму» (женщины с высшим образованием в возрасте 30-49 лет с уровнем доходов от 15 000 руб./мес.). Занимаются спортом и употребляют обогащенные продукты питания в основном молодые женщины в возрасте 18-29 лет с высшим или средним профессиональным образованием с уровнем доходов от 15 000 руб./мес. Загородный отдых (прогулки в лесу, рыбалку), а также прием лекарственных средств пенсионеры рассматривают как способ профилактики и укрепления своего здоровья. Все это говорит о том, что ценность здоровья велика, однако стремление к нему, мотивация на здоровье не являются приоритетными для респондентов.
Поскольку значительная часть респондентов обеспокоена за свое здоровье в связи с ухудшением экологической обстановки в районе своего проживания, представляло интерес выяснить «Можно ли с помощью обогащенных продуктов питания оградить организм человека от неблагоприятного воздействия окружающей среды?». Утвердительно на этот вопрос ответили 24,3 % опрошенных - это челябинцы в возрасте 18-39 лет с высшим или неоконченным высшим образованием; 40,9 % респондентов даже не подозревают о такой возможности; 34,8 % челябинцев затруднились с ответом.
Отмечается очень низкая информированность горожан о том, какие компоненты пищевых продуктов повышают устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды. Только 4,2 % опрошенных смогли назвать некоторые микронутриенты (витамины, минеральные вещества, антиоксиданты), содержащиеся в продуктах, способствующие профилактике заболеваний, обусловленных экологически неблагоприятной обстановкой. 26,4 % респондентов ответили «не знаю», 69,4 % - затруднились с ответом. Выявленный недостаток знаний подтверждает необходимость обучения основам функционального питания среди всех групп населения. Несмотря на это, каждый второй респондент (54,4 % опрошенных) считает, что в продаже недостаточно обогащенных продуктов, 31,0 % опрошенных - затруднились с ответом и только 14,6 % челябинцев считают, что продукции данного направления на прилавках магазинов достаточно. Как следствие, очевиден спрос населения на продукты функционального питания и существует необходимость расширения ассортимента этой группы товаров, поскольку 54,9 % респондентов считают эти действия целесообразными, 38,9 % - затруднились с ответом, и только 6,2 % челябинцев не видят в этом смысла.
На кафедре прикладной биотехнологии (http://bio.susu.ru) факультета пищевых технологий Южно-Уральского государственного университета (при поддержке администрации г. Челябинска) проводится комплекс научно-исследовательских работ по разработке и товароведной оценке молочных продуктов, хлебобулочных изделий, мясопродуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами, со сниженным содержанием жиров и углеводов [1]
Освоение функционального питания в условиях Челябинской области в настоящее время нуждается в форсировании и определяется в первую очередь неблагополучной экологической обстановкой. Создание новых продуктов питания с широким спектром защитных функций и ознакомление с ними потребителя через средства массовой информации для профилактики и оздоровления населения в целом являются актуальными задачами. Для этого необходимо усилить просветительскую и разъяснительную работу среди населения. В этих целях на телевидении («31-й канал», «Восточный экспресс» и др.), в печатных средствах массовой информации (газеты «Челябинский рабочий», «Вечерний Челябинск» и др.), местном радиовещании, в интернете (www.74.ru и др.) открыть рубрики, посвященные вопросам питания населения, проживающего в условиях неблагоприятной экологической обстановки, общему укреплению здоровья через организацию функционального питания, а также организовать возможность прямого общения со специалистами в области профилактического питания.
Список литературы
- Инновационные технологии / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Р.Р. Зайнутдинов, Г.К. Альхамова, А.А. Лукин и др. // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: материалы IVмеждунар. научн.-практ. конф. - Челябинск: ЮУрГУ, 2010. - С. 282-285.
- Функциональное питание как профилактика алиментарных заболеваний / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин // Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность: материалы междунар. научн.-практ. конф. - Алматы: АТУ, 2010. - С. 154-156.
Рецензенты:
- Гордиевских М.Л., д.т.н., профессор, ФГОУ ВПО «Челябинская государственная агроинженерная академия» Министерства сельского хозяйства России, г. Челябинск;
- Тихонов С.Л., д.т.н., профессор, ведущий специалист ООО «Инновационная компания «Антей», г. Челябинск;
- Степанова Э.Ф., д.фарм.н., профессор, профессор кафедры технологии лекарств ГОУ ВПО «Пятигорский ГФА Росздрава», г. Пятигорск.
Работа поступила в редакцию 09.02.2011
Библиографическая ссылка
Ребезов М.Б., Наумова Н.Л., Альхамова Г.К., Лукин А.А., Хайруллин М.Ф. ЭКОЛОГИЯ И ПИТАНИЕ. ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ РЕШЕНИЯ // Фундаментальные исследования. – 2011. – № 8-2. – С. 393-396;URL: https://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=27969 (дата обращения: 25.04.2024).