Scientific journal

Fundamental research

ISSN 1812-7339

"Перечень" ВАК

ИФ РИНЦ = 1,674

В Республике Башкортостан производство говядины осуществляется во всех категориях хозяйств в основном за счет реализации сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота черно-пестрой, симментальской, бестужевской и некоторых других пород [1, 5, 10]. За последние пять лет благодаря реализации ряда федеральных и региональных программ удельный вес специализированного мясного скота, представленного герефордской, лимузинской, абердин-ангусской и симментальской (мясное направление) породами, увеличился и в настоящее время составляет около 8 % от общего поголовья коров [2, 3, 6]. Одной из основных задач реализации программ развития мясного скотоводства в регионе является увеличение объемов производства высококачественной и относительно дешевой говядины на основе разведения мясного скота и его помесей за счет максимального использования пастбищных угодий и пустующих животноводческих объектов [1, 4, 5, 9].

По численности герефордская порода занимает II место в России (около 25 %) и является самой перспективной для большинства зон России. Скороспелость, крепость конституции, хорошая приспособленность животных к пастбищному содержанию в различных климатических условиях, высокая мясная продуктивность – вот те основные качества, благодаря которым герефордский скот пользуется исключительно большой популярностью у скотоводов многих стран мира [2, 3, 6]. При интенсивном выращивании бычки имеют среднесуточные приросты 1000–1200 г и к 12-месячному возрасту достигают массы 400 кг, при убойном выходе 60–70 %. Зафиксированы показатели среднесуточных приростов живой массы у бычков до 2000 г. Мясо герефордов обладает хорошей мраморностью, а также высокими вкусовыми и кулинарными качествами [6, 8].

В ряде районов республики имеется значительный потенциал для развития мясного скотоводства, естественные пастбищные угодья, пустующие животноводческие помещения, при использовании которых можно успешно внедрять эффективные элементы ресурсосберегающей технологии разведения мясного скота и производства говядины.

Цель исследования – повышение эффективности производства говядины, получаемой от молодняка герефордской породы в условиях ресурсосберегающей технологии его содержания. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: изучить динамику интенсивности роста молодняка в зависимости от длительности их выращивания и откорма; выявить влияние продления срока выращивания на экстерьерные особенности бычков, а также на количественный и качественный состав мясной продукции; дать зоотехническую оценку эффективности производства говядины в мясном скотоводстве в зависимости от возраста убоя молодняка.

Материалы и методы исследований

Научно-хозяйственный опыт проводился в условиях ООО «САВА-Агро-Усень» Туймазинского района Республики Башкортостан в 2012–2014 гг. на бычках с различной продолжительностью выращивания по системе «корова-теленок». Подопытные группы формировались из молодняка с матерями февральского отела методом групп-аналогов с учетом показателей живой массы новорожденных бычков, а также возраста матерей в отелах и их живой массы. Первые 5–7 дней после отела телята содержались в индивидуальных боксах совместно с матерями, далее группами по 10–12 голов с использованием режимного подсоса. Таким образом, продолжительность стойлового содержания до перевода их на естественные пастбища составила 4 месяца. В целях обеспечения ресурсосбережения подкормка телят концентратами в пастбищный период не производилась. Отъем бычков от матерей проводился в возрасте 8 месяцев, то есть перед постановкой на стойловое содержание. В дальнейшем бычки выращивались на открытой площадке до реализации их на убой.

В стойловый период при доращивании бычков в составе кормосмеси на долю сочных кормов приходилось 58 %, грубых – 16 % и зернофуражных – 26 %, а при откорме – 58, 8 и 34 % соответственно. В летний период в основном скармливали корма зимнего рациона с использованием трав зеленого конвейера. Приготовление и раздачу кормов осуществляли на ИСРК «Хозяин» два раза в сутки.

Цифровой материал обрабатывался с помощью программы «Statistika-5».

Результаты исследований и их обсуждение

Динамика живой массы служит основным показателем, позволяющим определить интенсивность роста организма молодняка сельскохозяйственных животных. Провести оценку полноценности развития телосложения, которая характеризует выраженность мясных качеств животного, возможно только в случае использования комплексного подхода, когда производится определение приростов живой массы тела с учетом промеров статей тела и исчислением индексов телосложения, которые позволяют в относительных величинах проследить развитие тех или иных статей на фоне общего роста организма и выявить положительные и отрицательные корреляции с другими показателями мясной продуктивности.

Динамика показателей живой массы подопытных бычков приводится в табл. 1.

Анализируя табличные данные, следует отметить, что показатели живой массы по периодам выращивания между подопытными группами животных существенных различий не имели. За 4 месяца выращивания с 16- до 20-месячного возраста живая масса у животных 2-й и 3-й опытных групп в среднем увеличилась на 98,75 кг, с 20- до 24-месячного возраста у бычков 3-й группы – на 70,2 кг. Финальная живая масса в конце выращивания у бычков 3 опытной группы выше, чем в 1-й и во 2-й группах на 25,3 и 13,8 % соответственно.

Наглядное представление о весовом росте животных можно получить на основании изучения приростов массы тела за весь период выращивания. Приросты массы тела приводятся в табл. 2. Полученные результаты свидетельствуют о том, что в целом сравнительно высокая интенсивность роста сохранялась и при продлении срока выращивания бычков до 24-месячного возраста. Так, по сравнению с новорожденными живая масса бычков первой группы увеличилась в 14,5 раз, 2-й – 17,6 и 3-й – в 19,8 раз. При этом с продлением сроков выращивания молодняка наблюдалось повышение абсолютных приростов массы тела во 2-й и 3-й группах на 17,5 и 36,5 % и относительной скорости роста на 2,3 и 6,6 % соответственно.

Всего за период выращивания молодняка наибольшая относительная скорость роста отмечена в 3-й группе (180,8 %). В то же время показатель прироста на день жизни имеет несколько обратную тенденцию и с возрастом идет на снижение. Так, среднесуточный прирост по 2-й группе был ниже по сравнению с 1-й группой на 45,4 г или на 4,94 % и 3-й – на 78 г (8,48 %).

С целью изучения формирования экстерьерных признаков выраженности мясных качеств и особенностей конституции определялись особенности линейного роста бычков в различные возрастные периоды путем измерения статей тела с последующим исчислением индексов телосложения.

Таблица 1

Динамика живой массы подопытных бычков, кг (Х ± Sx)

Таблица 2

Приросты живой массы бычков за период выращивания (Х ± Sх)

Примечания: * Р < 0,05; ** Р < 0,01; *** Р < 0,001.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что с возрастом увеличиваются данные промеров всех статей тела подопытного молодняка. Достоверных различий между группами по возрастным периодам не выявлено. В то же время после 16-месячного возраста отмечается снижение интенсивности развития статей тела, так, например, если до 16-месячного возраста высота в холке увеличилась на 58,4 %, то в период с 16- до 20-месяцев – на 3,2 %, с 20-ти до 24-х месяцев – на 1,52 %, аналогичная картина наблюдается и по другим промерам, а также по показателям индексов телосложения. При этом характерным для всех групп является возрастание с различной интенсивностью показателей индексов телосложения в основном до 16-месячного возраста за исключением комплексного, который имеет наибольшее значение у новорожденного молодняка и с возрастом идет на снижение. Это обусловлено тем, что скорость роста осевого скелета у молодняка крупного рогатого скота в постэмбриональный период по сравнению с периферическим гораздо выше, то есть идет несколько опережающее развитие пропорций тела в ширину по сравнению с увеличением высотных промеров. Вследствие этого в более старшем возрасте наблюдается увеличение только таких индексов, которые наиболее тесно взаимосвязаны с показателями мясной продуктивности, в частности сбитости – на 2–3 %, массивности – на 1,5–2 %, мясности – на 1–2 %.

Уровень мясной продуктивности животных определяется комплексом морфологических особенностей организма, которые формируются и проявляются в результате взаимодействия наследственной основы и паратипических факторов. Этот показатель оценивается ещё при жизни по живой массе, интенсивности роста и ряду других косвенных признаков. Однако наиболее полную характеристику мясной продуктивности, особенно её формирования, можно сделать лишь по количеству и качеству мясной продукции, полученной при убое животных [5]. Результаты контрольного убоя приводятся в табл. 3.

Таблица 3

Результаты контрольного убоя подопытных бычков (Х ± Sx)

Примечания: * Р < 0,05; ** Р < 0,01; *** Р < 0,001.

В результате проведенных исследований установлено, что туши всех групп животных, полученные при убое бычков данного генотипа, характеризовались хорошей полномясностью и были отнесены: в I группе (возраст убоя 16 мес.) – к категории «Экстра», во II (20 мес.) и III (24 мес.) группах – «Супер».

Анализ полученных данных свидетельствует о том, что возраст убоя оказывает значительное влияние на выход и качественный состав мясной продукции. Так, наиболее тяжелые туши (357,2 кг) получены от бычков III группы, возраст убоя которых составил 24 мес., что с высокой степенью достоверности (Р < 0,001) превышает анализируемый показатель в I и II группах на 85,8 и 34,5 кг или на 31,6 и 18,9 % соответственно. В то же время выход туши к предубойной живой массе при этом сроке выращивания несколько снизился и составил 56,1 % по сравнению с I и II группами – 58,6 и 59,2 %. Увеличение срока выращивания оказало существенное влияние и на процессы жироотложения в тушах. Так, масса внутреннего жира-сырца при убое в 20- и 24-месячном возрасте по сравнению с 16-месячным достоверно увеличилась на 38,8 и 81,7 % (Р < 0,01), а его выход на 0,84 и 0,88 % соответственно, что и обусловило более высокую убойную массу животных данных групп. При этом наибольший показатель убойного выхода был установлен во II группе бычков – 62,4 %, в то время как в I и III группах он составил – 61,3 и 58,6 %.

Мясная продуктивность скота характеризуется не только показателями предубойной живой массы и убойного выхода, но и морфологическим составом туши. Наиболее ценной считается туша с более высоким коэффициентом мясности. Морфологический состав полутуш бычков приводится в табл. 4.

Таблица 4

Морфологический состав полутуши бычков (Х ± Sx)

Примечания: * Р < 0,05; ** Р < 0,01; *** Р < 0,001.

В наших исследованиях установлено, что выход мякоти, костность и содержание соединительных тканей с возрастом имеет тенденцию к незначительному снижению, а жировой – к неуклонному увеличению. При этом по коэффициенту мясности достоверных различий между группами нами не выявлено.

Вывод

Таким образом, анализируя полученные результаты можно сделать заключение о том, что продление срока выращивания бычков герефордской породы при ресурсосберегающей технологии их содержания и реализации на убой в возрасте не менее 20 месяцев обеспечивает достижение по показателю живой массы категории «Супер», по выполненности форм телосложения – класса А и подкласса 1 – по упитанности, в сравнении с 16-месячным возрастом (категория экстра, класс Б).

Туши всех групп животных, полученные при убое бычков данного генотипа, характеризовались хорошей полномясностью и были отнесены: в I группе (возраст убоя 16 мес.) – к категории «Экстра», во II (20 мес.) и III (24 мес.) группах – «Супер».

Относительно высокая себестоимость воспроизводства молодняка, обусловленная затратами на содержание мясной коровы, доля которой в структуре себестоимости прироста достигает 40–50 %, полностью компенсируется за счет реализации молодняка с более высокой живой массой. При этом телята последующего отела, полученные от матерей, достигают возраста 8–12 месяцев, и таким образом общий прирост живой массы увеличивается в 1,5 раза по сравнению с реализацией в 16-месячном возрасте в расчете на одну условную голову маточного стада.

Рецензенты:

Дементьев Е.П., д.с.-х.н., профессор кафедры инфекционных болезней, зоогигиены и ветсанэкспертизы, ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа;

Тагиров Х.Х., д.с.-х.н., профессор, заведующий кафедрой технологии мяса и молока, ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа.